Cascara de Café - Santa Isabel, Fraijanes, Guatemala
Ceci est du café. Mais ceci n'est pas vraiment "du" café.
Le caféier est un arbuste, ou un petit arbre, dont nous avons de nos jours l'habitude de déguster les graines, séchées, torréfiées, moulues.
Hors cet arbuste possède des branches, des feuilles et... des fruits ! Le fameux fruit que l'on appelle "cerise" ou "drupe", et qui contient les deux graines que je torréfies pour vous.
Et bien ce fruit, au demeurant assez mince, peut se faire sécher et se déguster en infusion.
C'est ce que je vous propose aujourd'hui, avec cette "peau de fruit séchée", ou "cascara" !
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CASCARA DE CAFE
Envelloppe des grains de café, contenant 50% de caféine en moins.Pays : Guatemala
Région : Fraijanes, terroir Santa Rosa
Production : Alex Keller, ferme Santa Isabel
Altitude : 1200-1400m
Bonification : lavé
Label : bio
Importateur : BelcoTous les cafés produits à la Finca Santa Isabel sont cultivés à l'ombre dense d'un écosystème hautement protégé. Guidé par ses principes de préservation de l'environnement, Alex a commencé à explorer les pratiques biodynamiques pour améliorer la santé et la qualité de ses cafés.
Il en résulte une cascara d'excellente qualité, certifiée bio. C'est lors du dépulpage que l'on obtient la cascara, qui est ensuite séchée sur des lits africains.Conseils de préparation
Pour une infusion chaude, dans une cafetière à piston, utilisez un ratio de 1/35 (par exemple 14g de cascara pour 500ml) et une eau à 95°c. Mélangez à 4min, servez après 7min d’infusion.
À froid, utilisez un ratio de 1/30 (par exemple 25g de cascara pour 750ml) et une eau à température ambiante. Mélangez le tout, par exemple dans une bouteille cold brew Hario, et servez après 8h d’infusion.