La Paloma, café arabica bourbon rose de Colombie
-Gamme Spécialité-
Ce sera l'unique café cultivé et bonifié par Ana Donneys de cette récolte, et il n'y a qu'un demi sac ! Celle qui nous avait régalé avec le Villa Libia fermenté recommence à faire vibrer nos papilles, mais dans un tout autre style : délicatesse, subtilité et distinction !
Faites vous plaisir et laissez vous tenter !
En savoir plus...
LA PALOMA
Pays : Colombie
Région : Quindio, terroir Circasia
Production : Ana Donneys
Altitude : 1600 à 1800 m
Variété : bourbon rose
Bonification : lavé
Certifications : FCCO
Importateur/note SCA : BELCO/86Ana Donneys, en plus d'avoir co-fondé l'International Coffee Woomen Alliance, est une artiste du café. Ses process sont très propres, d'une grande complexité.
"C’est notre premier profil de Pink Bourbon, une variété que ma mère a été la première à planter, et que nous honorons aujourd’hui à travers ce protocole. Le résultat est un café propre, subtil et élégant, aux notes fruitées éclatantes et à la complexité florale raffinée.
Cette ferme porte un héritage profond. C’est ici que mon grand-père a commencé à replanter des arbres, avec la volonté de rendre à la terre autant qu’elle nous avait donné. À cette époque, il a même lancé un projet de vermiculture, nous laissant des parcelles remplies d’arbres qui, au-delà d’embellir le paysage, créent des microclimats uniques, révélant le caractère exceptionnel de notre café.
Au fil des années, cette ferme est devenue une référence en production. C’est celle que ma mère a choisie pour accueillir différentes variétés, privilégiant la qualité à la quantité, et ouvrant la voie à des cafés qui brillent véritablement."
Conseil dégustation
On reste sur un café subtil, à ne pas brusquer.
Toutes les méthodes douces peuvent être adaptées, et notamment les méthodes d'extraction à froid, pour pleinement découvrir cette variété - ou la redécouvrir !
Transport à la voile - FCCO
FCCO c'est le projet Fresh Coffee Clean Ocean.
Depuis cette année notre sourceur Belco affrête des voiliers-cargos de l'armateur TOWT - l'Anemos et l'Artemis - pouvant transporter jusqu'à 1000 tonnes de café et cacao. La récolte de Colombie et celle du Brésil ont été ainsi transportées à la voile, et cap sur l'amérique centrale pour 2025 !
Le transport à la voile c'est à la fois bien moins de pollution due à l'extraction de pétrole et à la combustoin, bien moins de pollution sonore dans le milieu marin particulièrement (et aérien dans une moindre mesure), un temps plus court entre le chargement en amérique et le déchargement au Havre, donc plus de fraîcheur du café, pas de risque qu'il passe 2 ou 3 mois dans un conteneur déchargé dans un port de transit, et des cales à la température et l'hygrométrie plus contrôlées et adaptées au café !
Pour en savoir plus sur ce transport :
https://www.fcco.fr/fr