Rubyiniro, bourbon rouge anaérobie du Rwanda
Après le plébiscite de l'an dernier, voici la nouvelle récolte de ce magnifique café fermenté issu de la coopérative Dukunde Kawa Musasa
Issu de la même coopérative avec qui nous travaillons depuis quelques saisons pour ses bourbons rouges lavés propres et bien travaillés, c'est un bon exemple de l'impact de la bonification et de la fermentation appliquée aux même graines d'origine : franchement, rien à voir !
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RUBYINIRO
Pays : Rwanda
Région : Province du Nord, terroir de Musasa
Production : Dukunde Kawa Musasa Coop.
Station de lavage : Mbilima
Altitude : 2000 m
Variété : bourbon rouge
Bonification : Fermentation Anaerobie
certifications : agri. bio.
importateur/note SCA : BELCO/87récolte 2025/2026
Créée en 2003, la coopérative regroupe aujourd'hui près de 2000 fermiers dont 80% de femmes et encourage les fermier/e/s à reboiser leurs parcelles et à planter des arbres d'ombrage.
Lorsqu'un producteur repart de la coopérative avec un plant de caféier, il récupère aussi un plant d'arbre d'ombrage.Conseil dégustation
La bonification avec fermentation anaérobie est parfaitement maîtrisée, si l'extraction en expresso fait ressortir un côté vineux, rien de trop funky ou déséquilibré.
Au contraire, la tasse est d'une rare complexité aromatique, très bien équilibrée, avec une bonne longueur en bouche.
Les résultats seront bien entendu très différents en expresso, en filtre, en aeropress (etc.) mais toujours satisfaisants