Volcano - Vanessa Moreno, café catuai fermenté du Brésil
Une nouvelle entorse à notre prédilection pour les cafés de Colombie et d'Afrique des Lacs et de l'Est, pour ce joli café du Brésil, transporté à la voile, cultivé dans la ferme familiale de Vanessa Moreno. Il s'agit d'un café nature ayant subit une fermentation contrôlée sur patios, avec une aromatique lactique très différente des autres cafés fermentés que je travaille. A déguster seul, ou en assemblage pour un bel expresso tout en rondeur et en douceur.
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VOLCANO
Pays : Brésil
Région : Alto Mogiana, état Sao Paolo
Productio : Fazenda Sao Felipe - Vanessa Moreno
Variété : catuai
Bonification : nature fermentation "volcano"
certifications : woomen coffee et FCCO
importateur/note SCA : BELCO/85Cultivé à la fazenda São Felipe, près de Franca dans la région d’Alta Mogiana (État de São Paulo), ce café est le fruit du travail engagé de Vanessa Moreno, productrice de quatrième génération. Après plusieurs années passées en ville pour ses études, Vanessa est revenue sur la ferme familiale avec la volonté de transformer ses pratiques agricoles et d’approfondir son travail autour du café de spécialité.
Aux côtés de sa mère, elle conduit la ferme dans une démarche profondément régénératrice : reboisement des zones autour des sources, plantation d’arbres chaque année, réduction progressive des intrants chimiques et restauration active de la vie des sols. Pour Vanessa, produire du café ne consiste pas seulement à préserver, mais à régénérer les écosystèmes.
Ce Catuai naturel, issu de la communauté de Restinga, est récolté de manière sélective afin de respecter le rythme naturel de maturation des cerises. Il est ensuite transformé selon un procédé distinctif développé à la ferme : le Volcano Process. Les cerises sont regroupées en monticules sur patio pour une fermentation naturelle maîtrisée, sans ajout de levures externes, permettant d’exprimer pleinement l’identité du terroir.
Le résultat est un café expressif et singulier, qui reflète la vision de Vanessa : allier précision technique, innovation et respect du vivant pour produire des cafés de grande qualité, sincères et engagés.
Conseil dégustation
Au nez même le café vert est ultra "lactique", torréfié on sent toujours ce côté là, avec des notes de fraises.
Le plus intéressant à mon avis est de le déguster en expresso, qui tirera le meilleur parti de son corps et de sa texture, avec une grande douceur et une aromatique qui s'exprimera de manière bien plus équilibrée qu'en filtre. Mais faites vous votre propre avis !
Transport à la voile - FCCO
FCCO c'est le projet Fresh Coffee Clean Ocean.
Depuis cette année notre sourceur Belco affrête des voiliers-cargos de l'armateur TOWT - l'Anemos et l'Artemis - pouvant transporter jusqu'à 1000 tonnes de café et cacao. La récolte de Colombie et celle du Brésil ont été ainsi transportées à la voile, et cap sur l'amérique centrale pour 2025 !
Le transport à la voile c'est à la fois bien moins de pollution due à l'extraction de pétrole et à la combustoin, bien moins de pollution sonore dans le milieu marin particulièrement (et aérien dans une moindre mesure), un temps plus court entre le chargement en amérique et le déchargement au Havre, donc plus de fraîcheur du café, pas de risque qu'il passe 2 ou 3 mois dans un conteneur déchargé dans un port de transit, et des cales à la température et l'hygrométrie plus contrôlées et adaptées au café !
Pour en savoir plus sur ce transport :
https://www.fcco.fr/fr