Le café de spécialité a aujourd'hui la cote. Il s'agit de cafés de très grande qualité, dont la traçabilité est la plus poussée possible, c'est à dire parfois même jusqu'à la parcelle exploitée. Outre un intérêt gustatif certain, ces cafés là assurent aux paysans qui les produisent des revenus plus importants non pas parce qu'ils adhèrent à un quelconque label (quoique certains le font) mais parce qu'une relation de confiance réciproque est assurée entre le producteur et l'importateur, et que l'importateur, qui demande un travail plus qualitatif au producteur, paie ce surplus de travail. Ces cafés sont donc rarement estampillés « bio » ou « équitable » mais sont de fait souvent bien plus « bio » et « équitable » que certains cafés de la grande et moyenne distribution, et certainement plus qualitatifs.
Pour autant, le Caféyeah voudrait réussir à sortir le café de spécialité d'une consommation élitiste ainsi qu'à proposer une gamme incluant des cafés moins chers, qui ne seront peut-être pas des cafés de spécialités – traçabilité et/ou qualité moindre - mais pour le moins des cafés d'une bien meilleure qualité que celle des industriels.
